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影響白酒釀造的生態(tài)要素：水質(zhì)、土壤

發(fā)布時(shí)間：2022-06-25 閱讀：2240

內(nèi)容簡介：水土條件被認(rèn)為是影響酒質(zhì)風(fēng)味的重要條件，各地因空氣的濕度、溫度、土壤以及空氣中所含的微生物品種的不同，季節(jié)的變換等都會(huì)使窖池中的微生物群產(chǎn)生差異，從而導(dǎo)致所產(chǎn)酒質(zhì)的差異，所以才會(huì)出現(xiàn)相同工藝在不同地區(qū)...

水土條件被認(rèn)為是影響酒質(zhì)風(fēng)味的重要條件，各地因空氣的濕度、溫度、土壤以及空氣中所含的微生物品種的不同，季節(jié)的變換等都會(huì)使窖池中的微生物群產(chǎn)生差異，從而導(dǎo)致所產(chǎn)酒質(zhì)的差異，所以才會(huì)出現(xiàn)相同工藝在不同地區(qū)生產(chǎn)的酒卻各不相同的現(xiàn)象，這也是我們中國白酒的獨(dú)特魅力，今天我們就從水質(zhì)和土壤兩個(gè)方面談?wù)勥@兩個(gè)生態(tài)要素對(duì)白酒釀造有何影響。

水質(zhì)

“水是酒的血”，“水”直接參與釀造過程并成為酒體的基本組成，原料種植、酒曲制作、糧醅發(fā)酵也離不開水的參與。首先，構(gòu)成發(fā)酵微生物的基本生命體就是水；其次，水作為媒介，是各種發(fā)酵酶類的作用平臺(tái)，釀酒過程的微生物、酶類作用必須有水才能進(jìn)行。因此，水作為酒的載體，水質(zhì)的好壞直接影響白酒的品質(zhì)，這也是眾多名優(yōu)白酒企業(yè)分布于具有良好水資源的江河湖泊之地的重要原因，如五糧液依托岷江，瀘州老窖緊鄰沱江，茅臺(tái)坐擁赤水河。

赤水河

赤水河，即赤水，這條河為中國長江上游支流，河流含沙量高、水色赤黃、水質(zhì)純凈，水中富含多種微量元素，為沿線酒廠提供數(shù)億產(chǎn)值，是中國著名的美酒河。1972年，周恩來總理曾作出茅臺(tái)酒廠上游100公里內(nèi)不準(zhǔn)建任何化工廠的批示，對(duì)赤水河的保護(hù)措施自那時(shí)起不斷加強(qiáng)，貴州更是投入大量資金保護(hù)赤水河及周邊生態(tài)環(huán)境，這也是河流沿岸無工業(yè)污染的重要原因。

土壤

除了水源，白酒還會(huì)受到釀酒地域土壤條件的影響。以茅臺(tái)鎮(zhèn)為例：首先，這里的土壤砂石和礫石含量高，土體松軟，孔隙度大，土壤酸堿適中，泥土滲透性強(qiáng)，醬酒窖池封窖、貯存封壇等環(huán)節(jié)中使用本地紫紅色土壤，保證了酒的發(fā)酵和酒體老熟的濕度通透。其次，當(dāng)?shù)蒯劸扑赐高^紅色土層匯入赤水河，既溶解了紅色土層中有益的礦質(zhì)元素，又對(duì)水起到過濾作用，成為天然的泉水過濾器，為釀造醬香型白酒提供了天然的孕育條件。

億星深知良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候、優(yōu)質(zhì)的水源等都是白酒釀造必不可少的先決條件，坐落于赤水河畔的億星酒業(yè)借助這得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，始終堅(jiān)持“純糧釀造”理念，用心釀造每一瓶醬香美酒。

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